Pour qu’une viande soit considérée comme kasher, il faut non seulement que l’animal dont elle est issue soit autorisé, mais également qu’elle soit abattue de façon rituelle : c’est la shehita. Celui qui pratique cet abattage puis vérifie l’état de l’animal s’appelle le shohet. Tenou’a a rencontré Willy Boukhris, shohet spécialiste des volailles.